Bithear a’ cleachdadh balgan-buachair shiitake tiormaichte ann an còcaireachd Shìona agus ann an biadh Àisianach eile gus blas umami dian agus cùbhraidh a chuir ri brot, steibh, stir-fries, soithichean braised, agus barrachd.Faodar an leaghan bog a chleachdadh cuideachd gus blas beairteach balgan-buachair a chuir ri brot agus sàsaichean.
Tiormaichbalgan-buachair shiitake, ris an canar cuideachd balgan-buachair dubh, nam prìomh stàball ann an còcaireachd Sìneach.Feumaidh mi aideachadh, cha do bhruich mi a-riamh leotha roimhe, gus an tug mo mhàthair-chèile poca mòr dhomh.Gu h-onarach, bha mi rud beag teagmhach.Freshbalgan-buachair shiitakerim faighinn anns a’ mhòr-bhùth agam fad na bliadhna.Carson a bhiodh mi airson balgan-buachair tiormaichte a chleachdadh an àite feadhainn ùra?
Às deidh dhomh feuchainn air na balgan-buachair agus an cleachdadh ann an diofar shoithichean, gheibh mi e.Tha am blas agus an cùbhraidh bho shiitakes tiormaichte tòrr nas làidire na bho bhalgan-buachair ùr.Cho luath ‘s a dh’ fhosgail mi am baga, bha aroma balgan-buachair cumhachdach ann.Tiormaichbalgan-buachair shiitakebi blas feòil smocach agad nach fhaigh thu bho bhalgan-buachair ùr.Tha glutamate gu nàdarrach ann am balgan-buachair Shiitake cuideachd, a bheir blas umami blasta don bhalgan-buachair a bheir air biadh Sìneach blas cho math, gun a bhith a’ cleachdadh stuthan cur-ris mar MSG.
Canar balgan-buachair fhlùraichean ris na balgan-buachair anns an dealbh gu h-ìosal oir tha na sgàinidhean air a’ chaip coltach ri pàtran fhlùraichean blàth.Is e balgan-buachair fhlùraichean an seòrsa balgan-buachair shiitake tiormaichte as daoire agus thathas den bheachd gu bheil am blas as fheàrr aca agus a bhith den chàileachd as àirde.
Ma tha thu ann an cabhaig, dh’ fhaodadh tu uisge goileach a dhòrtadh thairis air a’ bhalgan-buachair agus am bogadh airson 20 mionaid.Ge-tà, bidh iad a' cumail am blas as fheàrr le bogadh fada ann an uisge fuar. fleòdraidh chun mhullach, agus mar sin feumaidh tu còmhdach de sheòrsa air choreigin gus an cumail fon uisge.Chleachd mi truinnsear beag le oir thairis air a’ bhobhla gus am balgan-buachair a phutadh sìos dhan uisge.
Aig an àm seo, ma tha am balgan-buachair a 'faireachdainn gritty, faodaidh tu a losgadh fo uisge fuar a-rithist.Ach, tha cuid den bheachd gu bheil sin a’ sguabadh air falbh cuid den bhlas, agus mar sin faodaidh tu dìreach salachar sam bith a chuir air falbh san uisge a tha bog.Bha mo chuid fhèin gu math glan, agus mar sin cha robh feum agam air dad a dhèanamh.Airson brot, chan eil e gu diofar.Tha na gasan ro dhoirbh ithe, fiù 's an dèidh ath-uisgeachadh, mar sin gearraich dheth iad mus gearradh thu am balgan-buachair. thionndaidh uisge donn bhon bhalgan-buachair.Faodaidh tu an t-uisge seo a dhòrtadh tro cheesecloth no dìreach cuir a-mach e bhon mhullach.(Na cleachd an t-uisge sa bhonn le solaidean sam bith.) Faodar an leaghan seo a chleachdadh ann an reasabaidh sam bith far am biodh tu a’ cleachdadh broth balgan-buachair.