Trufflesseòrsa de bhalgan-buachair air a bheil iarrtas mòr airson am blas sònraichte agus talmhaidh.Thathas gu tric a’ toirt iomradh air na balgan-buachair prìseil seo mar “daoimeanan a’ chidsin ”air sgàth cho gann sa tha iad agus am blas eireachdail.Is e aon de na dòighean as mòr-chòrdte air truffles a mhealtainn le bhith gan còcaireachd ann an grunn shoithichean, agus an seo, nì sinn sgrùdadh air mar a chòcaicheas tu truffles gu foirfeachd.
Mus tèid sinn a-steach don phròiseas còcaireachd, tha e deatamach tuigsinn na diofar sheòrsaichean truffles a tha rim faighinn.Tha dà phrìomh roinn detruffles: truffles dubha agus truffles geala.Tha truffles dubha rim faighinn gu cumanta ann an roinnean leithid Perigord san Fhraing agus tha iad ainmeil airson an aroma dian, sgiobalta.Air an làimh eile, lorgar truffles geal ann an sgìre Piedmont na h-Eadailt agus tha iad prìseil airson am fàileadh breagha, garlky.
Nuair a thig e gu bhith a’ còcaireachd truffles, tha e deatamach an làimhseachadh gu faiceallach agus spèis a thoirt don bhlas fìnealta aca.Tha e nas fheàrr truffles a mhealtainn nuair a tha iad ùr agus air an cleachdadh gu gann gus blas a’ mhias àrdachadh.Air sgàth an aroma cumhachdach,trufflesfaodaidh e cus cumhachd a thoirt do ghrìtheidean eile ma thèid an cleachdadh cus.
Is e aon de na dòighean as mòr-chòrdte agus as sìmplidh truffles a chòcaireachd le bhith gan bearradh thairis air soithichean leithid pasta, risotto, no uighean air an sgrìobadh.Gus seo a dhèanamh, feumaidh tu atruffleslisnear no mandolin gus na truffles a bhearradh gu tana.Tha an dòigh seo a 'leigeil le aroma an truffle a bhith a' toirt a-steach a 'mhias, a' cruthachadh blas sòghail agus mì-chinnteach.
Is e dòigh eile a tha a 'còrdadh ri bhith a' còcaireachd truffles le bhith gan toirt a-steach do ola, ìm no salann.Faodar olaichean agus ìm le truffle a dhòrtadh thairis air soithichean gus blas beairteach truffle a thoirt seachad, fhad ‘s a thatrufflefaodar salann a chleachdadh airson biadhan mar glasraich ròsta no feòil grilled.
Dhaibhsan a tha airson na sgilean còcaireachd truffle aca a thoirt chun ath ìre, tha cruthachadh ìm truffle dachaigh na dheagh roghainn.Gus ìm truffle a dhèanamh, dìreach measgachadh ìm bogte le gearradh grinn no gràtaichtetruffles.Faodar an t-ìm sòghail seo a chleachdadh gus blas de shoithichean àrdachadh leithid steaks, biadh mara, no eadhon a sgaoileadh air aran ùr.
A bharrachd air an sin, faodar truffles a chleachdadh gus sàsaichean agus stuadhan blasda a dhèanamh.Tha aioli truffle, mayonnaise truffle, agus mil truffle dìreach beagan eisimpleirean air mar as urrainnear truffles a thoirt a-steach do ghrunn chruthan còcaireachd.
Tha e cudromach a bhith mothachail nach bu chòir truffles a bhith air am bruich aig teòthachd àrd, oir faodaidh seo am blas bòidheach a lùghdachadh.An àite sin, tha e nas fheàrr truffles a chur ri soithichean dìreach mus dèan iad seirbheis gus am blas agus an blas a ghleidheadh.
Ann an co-dhùnadh, a 'còcaireachd letrufflestha e na dhòigh math air blas shoithichean àrdachadh agus blas de shòghalachd a thoirt gu biadh sam bith.Ge bith co-dhiù a tha iad air am crathadh thairis air pasta, air an dòrtadh a-steach do ola agus ìm, no air an cleachdadh gus sàsaichean blasda a chruthachadh, tha truffles nan tàthchuid ioma-ghnìomhach a chuireas ri measgachadh farsaing de shoithichean.Leis na dòighean ceart agus dòigh-obrach faiceallach, faodaidh duine sam bith blas eireachdail truffles a mhealtainn anns na cruthachaidhean còcaireachd aca.